Periodo de campaña de la aceituna en Bodegas La Purísima

El pasado mes de noviembre, dio comienzo la campaña de aceituna en Bodegas La Purísima. Una campaña que se caracteriza por una excelente calidad y sanidad en el fruto.

La variedad que primero se recolecta es la Arbequina, una variedad que se caracteriza por tener unos aceites suaves y aromáticos. Seguimos por la Picual, una de las mayoritarias de nuestro término y con la que obtenemos un aceite intenso con marcado carácter varietal, es decir, un aceite con ligeras sensaciones amargas y picantes que hacen de él el mejor aliado para nuestra gastronomía.

Terminaremos con la variedad Cornicabra a finales de enero. Esta variedad, produce aceites vírgenes muy potentes y que evolucionan de manera positiva con el paso del tiempo.

Para alcanzar la máxima calidad en los aceites, necesitamos recolectar la aceituna en su momento de madurez, molturarla en fresco (antes de las 24 horas) y no someter la aceituna una vez molturada a temperaturas superiores a los 28º.
Todo ello para obtener mediante procedimientos físicos unos aceites de calidad virgen extra.

Autor: Pedro José Azorín Soriano

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